やわらかすり身入りがんもどき（L） | 岐阜の豆腐は豆仙房

豆本来の甘みを大切にするために、甘さを引き立てる微妙な塩加減を探しました。
厳選した大豆を使って作った豆腐を、細かすぎず、荒すぎない大きさにつぶしています。
つなぎも極力減らしているので、よく噛み締めると大豆とすり身のうまみが「じわっ」と沸いてきます。
もちろん揚げ具合は、この地方の伝統にならってきつね色。皮はあくまでも薄く、だしの味が浸み込みます。大きさは、少し大きめにしました。

薄味のだしであっさりと煮た“豆仙房　すり身入りがんもどき”を、箸でつまむと、「くにゃっ」と両端が垂れ下がり、ぽたぽたと煮汁がお皿に落ちます。それを皿の上では切らずに、あえてそのまま「がぶっ」と噛むと、だし汁が口の中に「じゅわ～」っと染み出して、豆腐、野菜、すり身のうまみと合わさって広がるおいしさ。これが、私たちの思い描いた究極のがんもどきです。一味どころではありません、二味も三味も違います。食卓の主役になれるがんもどきです。